Cold brew najlepiej przygotować z jasno palonych ziaren jakości specialty. Wprawdzie przygotowanie kawy metodą maceracji na zimno, w odróżnieniu od parzenia kawy gorącą wodą, nie pozwala na wydobycie wszystkich cech charakterystycznych ziaren. Z tego powodu zdarza się, że niezależnie od użytej kawy uzyskasz podobny efekt, czyli napar o przyjemnym, lekko czekoladowym smaku. Jednak na szczególnie upalne dni polecamy przede wszystkim jasno palone ziarna z Etiopii, Kenii czy Rwandy, w których przeważają orzeźwiające nuty owocowo-kwiatowe o delikatnej kwasowości. Ile kawy potrzebujesz do przygotowania aromatycznego cold brew? Ponieważ gotowy napój podaje się najczęściej z kostkami lodu, które z upływem czasu topnieją i rozcieńczają napój, dlatego na każde 100 mililitrów wody użyj 7-8 gramów kawy. Dzięki temu cold brew będzie miało wyrazisty aromat i smak. Jak zmielić kawę do cold brew? Njalepiej sprawdza się średni stopień zmielenia kawy, charakterystyczny dla metod przelewowych – zmielona w ten sposób kawa przypomina trochę gruboziarnisty piasek, w którym łatwo jest odróżnić od siebie pojedyncze cząsteczki.

Przepis na doskonałe domowe cold brew

składniki:
jasno palona kawa specialty 40 g
wrzątek 80 g
woda w temperaturze pokojowej 420 g
kostki lodu do podania

# Kawę zmiel tak, by uzyskać średni stopień zmielenia – podobnie jak przy metodach przelewowych. Powinna przypominać gruboziarnisty piasek. Zmielone ziarna wsyp do słoika o objętości minimum 600 mililitrów. 

# Następnie zalej ją wrzątkiem* i kilka razy delikatnie pomieszaj, by się upewnić, że wszystkie ziarna mają kontakt z wodą. Po upływie minuty wlej do słoika wodę w temperaturze pokojowej i znowu kilkakrotnie pomieszaj.

# Słoik z kawą zakręć i wstaw do lodówki na 7-8 godzin. Po upływie tego czasu delikatnie przelej jego zawartość przez dripper z uprzednio zmoczonym papierowym filtrem do drugiego naczynia – słoika, karafki czy serwera. Gotową, przefiltrowaną kawę podawaj w szklance, na kostkach lodu.

* Preinfuzja nie tylko rozwija smak cold brew, ale także zdecydowanie skraca czas maceracji. Choć stosuje się ją przeważnie w przelewowych metodach parzenia, to okazuje się, że nie tylko rozwija ona smak cold brew, ale także pozwala na skrócenie czasu maceracji. Przed zalaniem kawy zimną wodą warto więc zmoczyć ziarna niewielką ilością wrzątku.