Szparagi mają mnóstwo cennych witamin, dlatego warto po nie sięgać jak najczęściej. Tym bardziej, że sezon trwa zdecydowanie za krótko. Przed przystąpieniem do przygotowania dania warto wiedzieć, jak ugotować szparagi, by były miękkie, jędrne i pełne smaku.

Jak obierać szparagi?
Białe szparagi obierz z włókien za pomocą małego nożyka albo obieraczki do warzyw. Szparagi obieraj, zaczynając od główki i kierując się w stronę końca. Zdrewniałe końcówki odetnij. Zielone szparagi nie wymagają obierania. Należy jedynie odciąć zdrewniałą końcówkę. Aby to zrobić, wystarczy delikatnie wygiąć łodygę, a przełamie się ona w miejscu, gdzie zaczyna się łykowata część.

Jak gotować szparagi?
Szparagi wstaw pionowo do wysokiego garnka, wlej wodę tak, aby główki wystawały nad jej powierzchnię. Dodaj 1 łyżeczkę cukru, 1 łyżeczkę soli i odrobinę masła. Zielone szparagi gotuj około 3-4 minut, a białe około 7 minut. Uważaj, aby nie gotować ich zbyt długo. Właściwie ugotowane szparagi mają wyrazisty, zielony kolor i są chrupkie. Smakują dobrze w prostych połączeniach: ze stopionym masłem, dobrą oliwą z oliwek, szynką parmeńską, jajkiem, sosem holenderskim lub beszamelem. 

Szparagi są niskokaloryczne i bogate w witaminy oraz ziązki biologicznie czynne:
- kwas foliowy (wspierający obudowę i budowę nowych komórek),
- witaminę C, E, A (poprawiające odporność organizmu),
- wapń, fosfor, potas (wspierające mineralizację kości i zębów),
- beta-karoten,
- magnez, żelazo,
- glutation (antyoksydant),
- inulinę (źródło błonnika pokarmowego),
- flawonoidy (antyoksydanty),
- kwas ferulowy (antyoksydant)
- sterole (obniżają stężenia cholesterolu we krwi)